rlm schrieb am 30.07.2006 15:06 Uhr:
Risotto trevisana
100 g Reis (Vialone Nano, Arborio Superfino oder Carnaroli Superfino)
1 fein gehackte Schalotte
50 g Butter
2 El Trevisana, ersatzweise Radicchio in Streifen
1 ganze Knoblauchzehe
etwa 375 ml trockenen Rotwein
etwa 375 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Parmesan
Reis mit einem TL Butter und den Schalotten in einen heißen Topf
geben und scharf anbraten, Knoblauch zufügen, mit der doppelten
Menge Wein und Brühe über den Reis auffüllen. Topf mit einem
Deckel schließen, und bei kleinem Feuer köcheln. Trevisana in
Streifen schneiden. Nach fünfzehn Minuten umrühren, Trevisana und
immer wieder etwas Flüssigkeit zugeben und aufpassen, dass nichts
anbrennt. Ist der Reis weich, aber mit festem Kern, vom Herd
nehmen, Knoblauch herausnehmen, übrige Butter in großen Flocken
mit dem Kochlöffel einarbeiten und anrichten. Parmesan darüber
hobeln.
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