Geschrieben am 11.12.2006 08:16 - Autor Quirlie
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Ein erprobtes und für gut befundenes Rezept. Ím Rezept ist Rehsteak angegeben, aber ich habe auch Hirschfilet genommen und noch ein paar Wacholderbeeren mit gemahlen. Dieses Rezept gibt es bei mir auch am 1. Weihnachtsfeiertag.
Rehsteaks mit Pfannen-Cumberland
Zutaten:
3 Knoblauchzehen
1-2 TL schwarze Pfefferkörner
1-2 TL Koriander (und Wacholderbeeren)
8 Rehsteaks aus der Keule à 100 g
2 EL Öl
2 Rosmarinzweige
30 g Butter
100 ml trockener Rotwein
50 ml Portwein
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange
2 TL Johannisbeergelee
1 TL scharfer Senf
Zubereitung
Knoblauchzehen zerdrücken, die Pelle aber dran lassen. Schalotten fein hacken. Pfeffer und Koriandersaat im Mörser grob zerdrücken. Die Rehsteaks salzen und in den Gewürzen wenden.
Das Öl in einer P fanne erhitzen und die Rehsteaks darin mit den Rosmarinzweigen und zerdrückten Knoblauchzehen bei hoher Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und mit den Aromaten in Alufolie gewickelt im 50 °C heißen Ofen ruhen lassen. Das Öl aus der Pfanne schütten.
Butter in die Pfanne geben, die Schalotten darin 2-3 Minuten anschwitzen, mit dem Rotwein und Portwein ablöschen. Orangenschale und Saft dazugeben und alles 3 Minuten einkochen lassen.
Johannisbeergelee dazugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und den Senf unterrühren.
Rehsteaks aus der Folie nehmen und mit der Soße servieren.
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