Eine Kastenform aus Porzellan oder Glas (1-1,5 L) oder sechs kleine, ofenfeste Förmchen bereit stellen.
100 gr Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen (ohne Rühren); den Karamell in die Kastenform gießen oder auf die Förmchen verteilen.
4 Eigelb, 3 Eier, 50 gr Zucker, das ausgekrazte Mark einer Vanilleschote und 0,5 L Milch verrühren und auf den Karamell gießen. In die Fettpfanne des Backofens stellen und soviel warmes Wasser dazu kippen, dass die Form(en) bis zur Hälfte im Wasser steht(en).
Im Backofen bei 175°C ca. 45-50 min stocken lassen (mit einem spitzen Messer die Schnittfestigkeit prüfen). Über Nacht kalt stellen.
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