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Bethmännchen-Rezept gesucht

Kuchen, Torten, Brot, Waffeln und andere gebackene Leckereien

Moderator: Averna

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Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Dido » 4. November 2011, 20:45

Meine Lieblingskollegin steht genau wie ich auf Marzipan - also will ich dieses Jahr Bethmännchen machen.

Hat hier jemand das ultimative Rezept??
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Topolina » 4. November 2011, 21:14

Originalrezept nach Konditormeister Friedrich Lüders:

500 g Mandeln, 350 g Puderzucker, Rosenwasser, 50 g Mehl, halbierte Mandeln.
Mandeln brühen, schälen und in feuchtem Zustand durchreiben. Mit Rosenwasser zu einer breiigen Masse stoßen. Zucker mit Holzspatel darunterrühren und die Masse auf dem Feuer abrösten, bis sie ziemlich trocken ist. Vom Feuer nehmen und mit Mehl zu einem Teig verarbeiten und auskühlen lassen. Kleine Kugeln rollen, die mit 3 halbierten, angefeuchteten Mandeln beklebt werden. Eine Nacht abstehen lassen und am nächsten Morgen mit einer Mischung aus gleichen Teilen Eigelb und Milch bei 190°C bei etwas geöffneter Backofentür backen.
"Du weißt nicht mehr wie Blumen duften, kennst nur die Arbeit und das Schuften
...so geh´n sie hin die schönsten Jahre, am Ende liegst Du auf der Bahre
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Dido » 7. November 2011, 14:13

Danke Top - hast du es schon ausprobiert???
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Topolina » 7. November 2011, 14:41

Nein, zuviel Fummelei... ;)

aber bisher hat alles, was ich aus den "Hessen á la Carte" Büchern habe, genauso gut funktioniert. die sind 1000fach erprobt :)
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Wolle » 9. November 2011, 08:49

Dido: Wo kommst Du her? Im Raum Frankfurt kann man in einigen Geschäften die Mandeln schon geteilt kaufen. Das ist die meiste Arbeit an dem Bethmänchen und spart enorm viel Zeit. Und inzwischen habe ich hier auch ein Geschäft gefunden, wo es den fertigen Marzipanteig gibt. Aber ich könnte auch mit einem traditionellen Rezept weiterhelfen. Werde die Tage mal nachsehen.
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Dido » 9. November 2011, 10:10

aus dem Bergischen Wolle
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Wolle » 9. November 2011, 14:43

OK, ich stelle in den nächsten Tagen mal ein Rezept hier rein. Wie gesagt, am schwierigsten/zeitaufwendigsten ist das Teilen der Mandel.
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Re: Bethmännchen-Rezept gesucht

Beitragvon Wiwi » 10. November 2011, 09:43

Aus dem aktuellen Christmas Special von lecker

ca. 75 g Mandelkerne mit Haut
250 g kalte Marzipanrohmasse
1 Ei
60 g Puderzucker
30 g Mehl
1 TL Milch

Mandeln in Wasser kurz aufkochen , abschrecken und die Kerne mit den ingern aus der Haut drücken. Mandeln der Länge nach halbieren.

Marzipan grob raspeln. Ei trennen. Puderzucker, Mehl, Marzipan und Eiweiß mit den Knethaken glatt verkneten.

Aus der Marzipanrohmasse mit angefeuchteten Händen ca. 35 krischgroße Kugeln formen. Eigeln und Milch verquirlen. Kugeln damit bestreichen und jeweils 3 Mandelhälften seitlich an die Kugeln drücken.

15-18 Min. bei 150°C backen.

-----------------

von kuechengoetter.de

Macadamia-Bethmännchen

150 g Macadamia-Nüsse
200 g Marzipanrohmasse
abgeriebene Schale von 1
kleinen Bio-Orange (ca.
1/2 TL)
50 g Puderzucker
100 g Zartbitter-Kuvertüre

Gesalzene Macadamia-Nüsse vorher abwaschen, trockenreiben. 50 g davon im elektrischen Zerkleinerer fein mahlen. Marzipan grob raspeln, zugeben. Orangenschale und Puderzucker zugeben, kurz (es tritt schnell Fett aus) durchkneten. Restliche 100 g Nüsse halbieren.

Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unter-hitze, Heißluft: 150 Grad) vorheizen. Nacheinander aus dem Teig 25 Kugeln formen, jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 3 Macadamia-Hälften darandrücken. Dabei etwas nachformen. Auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen. Eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Kuvertüre schmelzen, Macadamia-Bethmännchen mit der Unterseite ein wenig hineintauchen, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier setzen.
Wiwi
 

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