FAQ
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Was wir brauchen:
125 ml Milch
1 Prise Salz
75 g Butter
200 g Mehl
4 Eier (Größe M)
100 g Zartbitter-Kuvertüre
750 g Schlagsahne
10 g Kokosfett
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Päckchen Sahnefestiger
100 ml Eierlikör
Schokoraspel zum Bestreuen
Backpapier
Wie es gemacht wird:
Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben und 1 Ei sofort unterrühren. 10 Minuten abkühlen lassen und restliche Eier einzeln unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Je 6 Eier (10 cm Höhe) auf die Bleche spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuvertüre hacken. 100 g Sahne, Kokosfett und Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen, glatt rühren, etwas abkühlen lassen. Brandteig-Eier halbieren. Vanillin-Zucker und Sahnefestiger mischen. 650 g Sahne steif schlagen, Sahnefestigermischung dabei einrieseln lassen. Eierlikör kurz unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Auf die unteren Eihälften spritzen. Obere Eihälften darauflegen. Guss mit einem Esslöffel auf den Eiern verteilen, mit Schokoraspel bestreuen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
OSTER-APRIKOSEN-ZOPF
Was wir brauchen:
150 ml Milch
350 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Würfel (21 g) Hefe
50 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)
1 Dose (425 ml) Aprikosen
1 Packung (25 g) gehackte Pistazienkerne
3 EL Schlagsahne
Zitronenmelisse zum Verzieren
Fett für die Form
Backpapier
Wie es gemacht wird:
Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 5 Esslöffel lauwarme Milch verrühren. Hefe-Milch in die Mehlmulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit wenig Mehl bestäuben. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Fett, Ei und restliche Milch zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 4 Hälften waagerecht halbieren und 4-6 kleine Blüten ausstehen. Abschnitte und übrige Hälften in kleine Würfel schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 50 x 30 cm) ausrollen und längs in 3 Streifen schneiden. Aprikosenwürfel und Pistazien an der Längsseite jedes Streifens verteilen und einrollen. Stränge zusammenflechten. Eine Springform (26 cm Ø) und eine Schüssel oder einen Becher (8-10 cm Ø) fetten. Schüssel oder Becher in die Mitte der Form stellen und den Kranz darumlegen. Nochmals 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen und mit Sahne bepinseln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Kranz auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Aprikosenblümchen und Zitronenmelisse verzieren.
CURRY-EIERSALAT auf RÖSTI
Was wir brauchen:
100 g tiefgefrorene Erbsen
9 Eier (Größe M)
2 Lauchzwiebeln (à 30 g)
5 EL Olivenöl
1-2 TL Currypulver
150 g Vollmilch-Joghurt
150 g Salatcreme (10 % Fett)
Salz
Pfeffer
Zucker
600 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Dose (à 115 g) Thunfisch-Filets im eigenen Saft
geriebene Muskatnuss
rosa Beeren zum Bestreuen
Petersilie zum Garnieren
Wie es gemacht wird:
Erbsen auftauen lassen. 8 Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Lauchzwiebel waschen, putzen, trocken tupfen und schräg in Ringe schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitelegen. 1 Esslöffel Öl in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Currypulver darin ca. 1 Minute anschwitzen. Topf vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, Joghurt und Salatcreme einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln schälen, waschen und grob in eine Schüssel reiben. Mit Salz würzen und kurz beiseitestellen. Eier in kaltem Wasser abschrecken, pellen und mit dem Eierschneider in Spalten schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und Filets grob zupfen. Eier, Erbsen, Thunfisch und Lauchzwiebeln vermengen. Salatcreme unterheben, nochmals abschmecken. Kartoffeln über einem Sieb gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. 1 Ei unter die Kartoffeln rühren und mit Salz und Muskat würzen. 4 Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze portionsweise ca. 20 kleine Rösti goldbraun braten. Fertige Rösti warm halten. Jeweils 4-5 Rösti mit dem Eiersalat auf Tellern anrichten. Mit übrigen Lauchzwiebeln und etwas rosa Beeren bestreuen, mit Petersilie garnieren.
RÜBLI-SCHMARRN vom Blech
Was wir brauchen:
2 Möhren
1 Bund glatte Petersilie
1 rote Zwiebel
4 Eier (Gr. M)
Salz, Pfeffer, Muskat
350 g Buttermilch
250 g Mehl
1 Msp. Backpulver
3 EL Kürbiskerne
2 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
150 g Sahnequark
100 g saure Sahne
Wie es gemacht wird:
Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ofen vorheizen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/).
Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Zuerst Buttermilch, dann Mehl und Backpulver unterrühren. Möhren, Zwiebel, Kürbiskerne und Hälfte Petersilie kurz unterrühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) im heißen Ofen ca. 10 Minuten erhitzen. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Heiße Fettpfanne dünn mit Öl einstreichen. Teig sofort auf die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im Ofen auf der untersten Schiene ca. 8 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen für den Kräuterquark Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Mit Quark, saurer Sahne und Rest Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmarrn aus dem Ofen nehmen. Mit einem Pfannenwender portionsweise vom Blech lösen und wenden. Mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Im heißen Backofen ca. 5 Minuten weiterbacken und mit Kräuterquark anrichten.
RIGATONI mit RÜBLI-MANDELSOSSE
Was wir brauchen:
6–7 Möhren (500 g)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Kirschtomaten
50 g Parmesan (Stück)
2 EL ganze Mandeln (mit Haut)
400 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz, Zucker, Chilipulver
5 EL Butter
100 g cremiger Ricotta (ersatzweise Frischkäse)
Pfeffer, 1–2 TL Zitronensaft
Wie es gemacht wird:
Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Parmesan fein reiben.
Mandeln grob hacken. In einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
Inzwischen Butter in der Pfanne erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren ca. 8 Minuten dünsten. Mit Zucker bestreuen, kurz mitdünsten. Tomaten zugeben, 3–4 Minuten weiterdünsten. Mit Salz und 1 TL Chili abschmecken.
Von den Nudeln ca. 150 ml Kochwasser abnehmen. 100 ml davon zu den Möhren in die Pfanne gießen, aufkochen. Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Möhrensoße, Ricotta und Parmesan unter die Nudeln mischen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln, dabei evtl. mit restlichem Nudelwasser verdünnen. Mandeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
